Холодная пища с лапшой размещается на столе на бамбуковой дзару, а в редких случаях украшается частичками водорослей нори и преподносится с соусом «соба цую». Данный соус содержит мирин, немного сладкий соус из сои и даси, которые встречаются в суши алтуфьево.
Мори соба – это лапша соба в холодном виде, накрывающаяся на стол в тарелке или небольшой корзинке, в которой обычно осуществляетсядоставка суши марьино.
Дзару соба – то же, что и мори соба с измельченными водорослями на поверхности, сервируемая на дзару.
Хияси соба – холодная соба, подающаяся с пюре из ямаимо; бамией; ороси(с дайконом из терки); натто(сбродившими бобами сои).
Соба маки – соба охлажденная, которая обвернута в нори и готовится как маки-дзуси.
Нередко горячая соба предоставляется в виде лапши в мелко габаритной миске с подогретым соусом цую внутри. Здесь соус не такой густой, как тот, который содержится в холодной лапше соба. В горячую лапшу добавляют излюбленный многими измельченный лук-шалот и ситими-тограраси.
Какэ соба – подогретая соба в супе, покрытая сверху слоем измельченного лука-шалота и, в некоторых случаях, с добавлением кусочка камабоко.
Кицунэ соба (в Канто), тануки соба (в Кансае) – это соба горячего вида с добавлением абураагэ и почти пережаренным тофу.
Тануки соба (в Канто), хаикара соба (в Кансае) – тэнкасу, содержащая подогретую собу с подрумяненным тестом для тэмпуры, как у пиццы в измайлово.
Тэмпура соба – тэмпура содержащая соба. Обычно содержит креветки больших размеров.
Цукими соба – соба в нагретом супе, с добавлением сырого яйца для красивого вида.
Тороро соба – соба с пюре из сладкого картофеля, называемого ямаимо.
Вакамэ соба – соба, декорированная водорослями вакамэ.
Собаю – жидкость водного состава, использованная для отварки собы, которую потребляют после еды, смешивая с соусом цую.
«Тосикоси соба», что в переводе означает «лапша долголетия», весьма популярное блюдо в Японии в предновогодний период, когда больше всего потребляют лапшу, что стало традицией, продолжающейся весьма долго. Вдобавок на территории Токио принято преподносить хиккоси собу новым соседям. Еще остались японцы, соблюдающие эту традицию, но в современной Японии не всегда дарят лапшу, а другие сладости.
Узнать больше:
